1 2 0 2 R E M M O S Wohnglück Was Mitglieder an ihrem Zuhause wertschätzen Baugeschehen Zahlen der Genossen- schaften im Überblick Bildschön Tipps für tolle Smartphone- Fotos von Hamburg

E G Ü L F S U A 3 Sandig Dünengelände im Naturschutz- gebiet Boberger Niederung. Verspielt Die „Bullerberg- Zwillinge“ in Planten un Blomen. Aussichtsreich Horizontweg auf dem Energieberg Georgswerder. Das ist doch der Gipfel Ein ständiges Auf und Ab: Gehen Sie auf Entdeckungstour in der hanseatischen „Bergwelt“. E in Bergführer für Hamburg? Klingt wie ein Fisch- brötchen-Guide für München. Doch ob etwas als Berg gilt oder nicht, hängt immer von der umge- benden Landschaft ab. Von einem Schweizer Bergführer bekam Frank Wippermann mal zu hören: „Berge beginnen ab 4.000 Metern.“ Für sein Buch „Berg- führer Hamburg“ legte Wippermann die Messlatte etwas tiefer. Er beschloss: Ragt etwas fünf Meter oder mehr heraus, dann ist es ein Berg. Der Hasselbrack, mit 116,2 Metern Hamburgs höchste Erhebung, ist natürlich dabei. Aufgrund der großen „Absturzgefahr“ hat es aber auch der Hamburger Berg in den Guide geschafft. Mit augenzwinkernder Ernsthaftigkeit – inklusive Ein- kehrmöglichkeiten, Aussichtspunkten und Angaben zu Streckenlänge und Höhenprofil – beschreibt der passio- Hoch hinaus in der Hansestadt: „Bergführer Hamburg“ von Frank Wippermann, Junius Verlag. nierte Bergsteiger insgesamt 80 Routen. Viele davon hat- te wohl keiner wirklich als Tour auf dem Zettel. Dazu gehört die Besteigung des Energiebergs auf dem Betriebs- gelände der Stadtreinigung in Georgswerder oder die Nord-Süd-Überschreitung der „Bullerberg-Zwillinge“. Die werden vor allem von kleinen Kraxlern bezwungen – denn es handelt sich dabei um ein riesiges Spielplatzgerät in Planten un Blomen. Bei einem Ausflug in die Sandberge der Boberger Dünen wiederum hat man während der Besteigung auch noch Strand-Feeling. So gesehen: Warum in die Ferne schweifen, zu Matter- horn, Zugspitze und Mont Blanc, wenn die Berge doch so nahe liegen? Hamburg ist alpiner, als man denkt. Mit et- was Fantasie und Humor wird der nächste Sonntagsaus- flug im Sommer auf jeden Fall spitze. AUSGABE SOMMER 2021 R P ; 3 ) s s o r G s i n n e D , n o i t a n g a m i i l a t i g d i , l u o y 4 e u b p e e d ( / m o c k c o t S . i : o t o F

5 L A V I T S E F E S E L Seitenweise Abenteuer Nach den Sommerferien soll das Hamburger VorleseVergnügen endlich nachgeholt werden. Vor den Ferien hat es nicht geklappt. Aber vom 30.8. bis zum 3.9. soll es endlich so weit sein: Das geplante Programm des Hamburger VorleseVer- gnügens von 2020 wird – so der Stand zum Re- daktionsschluss – zu großen Teilen nachgeholt. Das Kinder-Lesefestival, dessen Hauptsponsor die Hamburger Wohnungsbaugenossenschaften sind, macht mit Lesungen Lust darauf, die Nase tief in Bücher voller kleiner Heldinnen und Abenteurer zu stecken. Dabei gibt es nicht nur viel zu lachen und zu staunen, sondern auch kind gerechte Denk- anstöße für andere Sicht weisen. „Es liegt uns sehr am Herzen, Kindern mit diesem Festival auf span- nende und unterhaltsame Weise Literatur näher- zubringen“, sagt Alexandra Chrobok aus dem Vorstand der Hamburger Wohnungsbaugenos- senschaften. „Denn Lesefreude fördert Lesekom- petenz – eine wichtige Voraussetzung für Bildung und Chancengleichheit.“ Welche Autorinnen und Autoren aus ihren eigenen Werken vorlesen und welche Workshops angeboten werden, finden Sie auf www.hamburger-vorlese-vergnuegen.de. Hinweis: alle Informationen vorbehaltlich der zum Zeitpunkt der Veranstaltung geltenden Sicherheitsvorschriften. A U S Z E I T Kleine Fluchten Die Tiny-House-Bewegung propagiert das Leben in winzigen Häusern. In Ferienhäuschen rund um Hamburg kann man die minimalistische Wohnform für ein paar Tage ausprobieren. Nur 22 Quadratmeter, dafür ein toller Blick auf den Salemer See. Weniger mit mehr Sicht Je weniger Wohnfläche eine Person bewohnt, desto geringer ist ihr CO2-Fußabdruck – so lautet die öko- logische Grundidee, die hinter den sogenannten Tiny Houses, also winzigen Häusern, steckt. Für Städte wie Hamburg mag das eine Wohn-Utopie sein. Für die touristische Nutzung sind die kleinen Häuser schon Realität: Wie es sich anfühlt, in einem Haus mit nur wenigen Quadratmetern zu wohnen, lässt sich (ab 139 Euro pro Nacht) an schönen Orten rund um Hamburg ausprobieren. Der Natur-Campingplatz Salemer See ist einer von inzwischen fünf Standorten der „Green Tiny Houses“. Sie wurden in wohngesun- der Bauweise aus nachhaltiger Holzwirtschaft errich- tet, mit einer Dämmung aus Ostsee-Seegras und einem Boden aus Naturkork ausgestattet. Mit Blick in die Natur kann man dann von einer Zukunft träumen, in der Wohnraum nicht mehr knapp ist. n e g ü n g r e V e s e l r o V r e g r u b m a H : n o i t a r t s u l l I , G K . i o C & H b m G s e s u o H y n T n e e r G : o t o F Buchung: www.greentinyhouses.com AUSGABE SOMMER 2021

7 Investitionen in Millionen Euro* 677,6 711,0 694,2 728,5 600,0 Mio. Euro 500,0 400,0 373,2 300,0 200,0 185,0 100,0 0 122,0 2018 400,0 211,0 100,0 2019 Fluktuationsrate * Anteile in Prozent 6,53%6,53% 6,52%6,52% 6,45%6,45% 2018 2019 2020 20 % GÜNSTIGER In den vergangenen sieben Jahren (2014–2020) lag die Durchschnittsmiete der Genossenschaftswohnungen stets rund 20 Prozent unter dem Mittelwert des Hamburger Mieten- spiegels. Derzeit liegt dem Mietenspiegel zufolge die Durch- schnittsmiete in Hamburg bei 8,66 Euro pro Quadratmeter. Die Hamburger Wohnungsbaugenossenschaften sind die eigentliche Mietpreisbremse der Stadt! Gesamt Neubau Instandhaltung Modernisierung 338,9 204,8 92,2 2020 387,4 216,2 128,2 * Zahlen gerundet 2021 Prognose 694 MILLIONEN EURO FÜRS WOHNEN Das Gros ihrer Mittel investieren die Hamburger Wohnungsbaugenossenschaften in den Neubau sowie in die Modernisierung und Instandhaltung ihres Bestands: 2019 waren es rund 711 Millionen Euro, für 2020 waren 727 Millionen Euro eingeplant. MEHR ALS 1.500 NEUE WOHNUNGEN So geht Bauen: 2020 stellten die Hamburger Wohnungsbaugenossenschaften 1581 Neubauwohnungen fertig. Geht alles nach Plan, kommen bis Ende 2021 weitere 797 hinzu. Alle gut ausgestattet und bezahlbar. AUSGABE SOMMER 2021

Ursprünglich sollte das Erbbaurecht gegen Wohnungsnot helfen Als am 15. Januar 1919 das deutsche Erb- baurechtsgesetz verabschiedet wurde, war das eine gute Idee. Das Ziel, auch in Hamburg, bestand darin, der vorherrschenden Woh- nungsnot staatlicherseits etwas entgegen- zusetzen. Nach dem Ersten Weltkrieg dräng- ten Rückkehrer und Flüchtlinge in die Stadt und verschärften die Wohnungsnot. In dieser Situation sollte das Erbbaurecht helfen, nicht nur den Bau von (bezahlbaren und modernen) Wohnungen anzukurbeln. Vor allem sollten Menschen mit wenig Ein- kommen mithilfe dieser Regelung die Möglich- keit erhalten, Wohneigentum zu schaffen. In den 1920er-Jahren wurde in Hamburg eine Vielzahl von Genossenschaften gegründet. Sie profitierten vom Erbbaurecht dahingehend, dass ihren Mitgliedern, die selbst nur über we- nige Ersparnisse verfügten, die Baugrundstücke im Wege des Erbbaurechts von der Stadt für einen geringen Zins überlassen wurden. Ein gutes Beispiel für ein erfolgreiches Bau projekt in jenen Jahren ist die Fritz-Schu- macher-Siedlung in Hamburg-Langenhorn. Im Juli 1924 beschloss die Hamburgische Bürgerschaft, mehrere Flächen im Wege des Erb baurechts zu vergeben. Gut 130 Flächen wurden daraufhin zur Verfügung gestellt und von verschiedenen kleineren Baugenossen- schaften mit Doppelhäusern und Einzelhäu- sern bebaut. Das war seinerzeit eine kluge Idee, die aber am Ende nur zum Erfolg führte, weil die städtische Beleihungskasse den Genossen- schaften zugleich mit zinsgünstigen Krediten unter die Arme griff. Den Genossenschaften fehlte ja nicht nur das Geld für den Kauf eines Grundstücks, sondern auch das Geld für den Bau von Wohngebäuden. Diese Doppelstrategie – Erbbaurecht und zinsgünstige Kredite durch die Stadt – dürfte ein Grund dafür gewesen sein, dass die Ge- nossenschaften seinerzeit ihre Geburt in schwieriger Zeit überstanden. In einer beson- deren historischen Situation, die von Woh- nungsnot und Armut weiter Teile der Gesell- schaft gekennzeichnet war, wurde maß- geschneidert ein Konzept entwickelt, diese Missstände zu überwinden. Ob dieses Kon- zept heute – von einer Wohnungsnot kann in Deutschland genauso wenig die Rede sein wie von weitverbreiteter Armut – noch sinnvoll ist, daran sind Zweifel erlaubt. Beim Erbbaurecht wird das Eigentum eines Grundstücks vom Eigentum des darauf errich- teten Gebäudes getrennt. Der Eigen tümer des Bodens (oftmals die Stadt) räumt – in der Re- gel über viele Jahrzehnte – dem Erbbaurecht- nehmer das Recht zur Bebauung ein. Dieser muss am Anfang also nur die Kosten für die Errichtung eines Wohngebäudes aufbringen. Allerdings muss er für die Nutzung des Grundstücks über den gesamten Zeitraum einen Erbbauzins zahlen, ohne dass er jemals Eigentümer des Grundstücks wird. Wenn das Erbbaurecht verlängert wird, geht alles wieder von vorn los. Für die Wohnungsgenossen- schaften, die auf einem derartigen Grund- stück immer nur Wohnungen zu bezahlbaren Konditionen anbieten und denen die Speku- lation mit Grund und Boden wesensfremd ist, heißt es: Ihre Mitglieder zahlen für das Erb- baurecht bis zum Sankt-Nimmerleins-Tag – und immer mehr im Vergleich zu einem Kauf. Das Problem am Erbbaurecht besteht da- rin, dass der Zins, den beispielsweise Genos- senschaften zahlen müssen, an den Grund- stückswert gekoppelt ist. Und da die Boden- richtwerte in der Regel immer nur steigen, steigen in der Folge immer auch die Erbbau- zinsen. Den Genossenschaften kann es so nicht mehr gelingen, sich von den Preissteige- rungen des Bodens abzukoppeln. Der Stadtplaner Fritz Schumacher (1869–1947) prägte 24 Jahre als Oberbau direktor das Hamburger Stadtbild – bis zur natio- nalsozialistischen Machtergreifung. Sein Ziel: modernen Großstädtern eine Heimat zu schaffen. Als eines der bedeutenden Siedlungsprojekte der 1920er gilt seine Reihen- und Doppelhaussiedlung in Langenhorn. 9 Womit haben die Genossen- schaften das verdient? Das können sie nur, wenn sie kaufen, diese Grundstücke generationsübergreifend behal- ten und später zum Wohle der Mitglieder erneut oder dichter bebauen. Das ist besser, als zum Wohle des Stadthaushalts einen dra- matisch erhöhten Preis zahlen zu müssen. Es ist doppelzüngig, einerseits bezahlbares Woh- nen mit gedeckelten Mietsteigerungen zu verlangen, andererseits bei Bodenpreisen an hohen Steigerungen selbst zu partizipieren. Derzeit hat die Stadt Hamburg Erbbau- recht auf rund 4.400 Grundstücke – das sind etwas mehr als vier Prozent der städtischen Fläche – bestellt. Die Hamburger Wohnungs- genossenschaften haben – meist vor vielen Jahrzehnten – ein Erbbaurecht von der Stadt erworben und darauf Wohngebäude er- richtet. Gut 500 dieser Verträge wurden vor- wiegend in den 20er- und 30er-Jahren des vergangenen Jahrhunderts geschlossen. Derzeit verfügen die Hamburger Woh- nungsgenossenschaften noch über rund 60 Erbbaurechte mit rund 20.000 Wohnungen. Bei vielen davon steht das Ende ihrer Laufzeit bevor. Die Entscheidung des Senats, öffent- liche Grundstücke künftig überwiegend auf dem Weg des Erbbaurechts zu vergeben, löste bei den Genossenschaften gemischte Gefühle aus. Zumal auch seit vielen Jahr- zehnten genutzte Erbbaurechtsgrundstücke betroffen sind, die von den Genossenschaf- ten nach Ende der Laufzeit des Erbbaurechts nicht mehr erworben werden können. Im Vergleich zu den 1920er-Jahren sind die meisten Genossenschaften heute in der Lage, einen fairen Preis für das Grundstück zu be- zahlen. Zudem haben sie seit mehr als hundert Jahren – selbst in den schlimmsten Zeiten der deutschen Geschichte – als ver- lässlicher Partner der Stadt unter Beweis ge- stellt, dass sie sozial agierende Unternehmen und Garanten des bezahlbaren Wohnens in Hamburg sind – also das Gegenteil von Im mo- bilien spekulanten. Es wäre daher heute sinnvoll, es den „Ver- mietern mit Werten“ selbst zu überlassen, ob sie Erbbaurechte mit vorhandenen Woh- nungsbeständen verlängern oder das Grund- stück lieber kaufen wollen. So wie es derzeit läuft, geht das Ganze jedoch einseitig zulas ten der Unternehmen, die die Nutzungsentgelte für eine Wohnung niedrig halten. Die Woh- nungsgenossenschaften fragen sich zu Recht: „Womit haben wir das verdient?“ AUSGABE SOMMER 2021 g r i h c S r e v i l O : t x e T ; M B T , g p j . r e s u e a H - r e h c a m u h c S _ g r e b s l u D : i i i i e t a D / k w / g r o a d e p k w e d / e g a N s a m o h T l i . i . : o t o F

11 Angekommen: Nach Räumlichkeiten zum Wohnen und Arbeiten hatte die Holzrestau- ratorin lange gesucht. „Eine Wohnung mit Einbauküche wäre für mich ein No-Go gewesen“ A U S G A B E SOMM E R 2 02 1 Kurzer Arbeitsweg Ursula Pilgrim, 48, hat bei der Hamburger Lehrer-Baugenossen- schaft gefunden, was sie glücklich macht: wohnen und arbeiten unter einem Dach. „Sechs Stufen trennen meine Werkstatt von unserer Wohnung. Die Grenzen zwischen Arbeit und Privatleben sind für mich schon lange fließend. Aber ich kann mir nichts Schöneres vorstellen: Ich wollte wohnen und ar- beiten unter einem Dach, unbedingt. Danach hatten mein Freund und ich lange gesucht, bevor wir vor zehn Jahren schließlich diese Räumlichkeiten in Hamm-Nord gefunden haben. Natürlich musste ich mit der Zeit ler- nen, mich von der Arbeit auch mal abzugrenzen, weil ich ja nicht alleine lebe. Unser Zuhause ist sehr indivi- duell, was ich sehr schätze. Es war toll, nach unserem Umzug aus St. Pauli hier alles komplett selbst zu gestal- ten. Eine Wohnung mit Einbauküche, das wäre für mich ein No-Go gewesen. Bei uns findet man viele Holz-Stahl-Kombinationen. Ich bin gelernte Holzrestau- ratorin mit Schwerpunkt Möbel. Mein Partner unter- stützt mich bei den Metallarbeiten. Meine Ausbildung habe ich in Italien gemacht. Dort hatte ich sehr viel mit Möbeln aus dem 19. Jahrhundert zu tun. Ich schaue mir gern Antiquitäten im Museum oder in einem Schloss an. Hier in der Gegend sind solche Möbelstücke nicht so gefragt. Aber mein Herz schlägt ohnehin für die ,einfacheren‘ Sachen. Damit meine ich aber nicht, sich ein billiges Möbel- stück anzuschaffen, um es nach zwei Jahren an die Stra- ße zu stellen und sich etwas Neues zu kaufen – das ist mir sehr zuwider. Aus diesem ökologischen Gedanken hat sich mein beruflicher Weg hin zum Upcycling oder zur Umgestaltung entwickelt. Ein Möbel hat manchmal nur eine Chance zu überleben, wenn man ihm einen neuen Look verpasst. Mit Farbe arbeite ich immer sehr gern: streichen oder auch dekorative Techniken wie stempeln und ver- golden. Auch klassische Holzbearbeitung macht mich glücklich. Mein Lieblingswerkzeug ist der Stechbeitel. Heute werde ich in der Werkstatt noch an einem Ess- tisch aus der Gründerzeit arbeiten. Und an einer 80 Jahre alten Kommode, die ein neues Kleid von mir be- kommt. Auch wenn derzeit viele Menschen im Home- office arbeiten: Eine Wohnung mit Werkstatt ist schon etwas ganz Besonderes.“ Info: www.holzbox.net i g n ö K a h c s a S : t x e T ; ) 1 ( g n a s l g u F r a p s a K , ) 5 ( d n a l r e b a H n e v e t S : s o t o F

Ein Hof, der verbindet Familienfreundlicher Wohnraum zog Brigitta Maasch, 53, in die Wohnanlage des Altonaer Bau- und Sparvereins. Heute schätzt sie vor allem die Diversität der Mitglieder. „Als wir 2009 in die Wohnanlage Röhrigblock eingezo- gen sind, waren wir zu viert, an den Wochenenden auch zu fünft. Wir hatten großes Glück, dass wir damals in eine so schöne, familiengerechte Wohnung einziehen konnten. Für Familien war und ist es unheimlich schwer, in Hamburg geeigneten Wohnraum zu finden. Wenn man angibt, dass man drei Kinder hat, dann winken Ver- mieter eigentlich gleich ab. Und finanziell kommt man auch schnell in Bereiche, in denen man mehr als die Hälfte seines Gehalts fürs Wohnen ausgeben muss. Genossenschaften leisten einen sehr wichtigen Beitrag, dass Wohnraum erschwinglich bleibt. Ich bin Referatsleiterin im Studierendenwerk Ham- burg in der Abteilung Wohnen. Standards, Flächeneffi- zienz, Wirtschaftlichkeit – das sind die Dinge, die wir beim Bau von Wohnungen im sozialen Wohnungsbau im Blick haben müssen. Die Grundstücke sind knapp und teuer geworden, die energetischen Anforderungen sind – zu Recht – gestiegen, und auch die Ansprüche an Nachhaltigkeit wachsen. Es ist eine große Herausforde- rung vor dem Hintergrund dieser Bedingungen und der Begrenztheit der Ressource Grund und Boden, preiswert zu bauen. Vor diesem Spagat stehen alle Wohnungsbau- genossenschaften: die alten Werte erhalten und sich gleichzeitig für die veränderten Anforderungen der Zu- kunft rüsten. Und dabei alle Mitglieder mitnehmen. Unseren großen Innenhof empfinde ich bis heute als großes Glück. Durch die Blockrandbebauung erge- ben sich von allen Seiten geschützte Spiel- und Frei- zeiträume und auch Treffpunkte. Als die Kinder noch jünger waren, konnten wir sie einfach zum Spielen und Toben runterschicken. An diesem Ort haben sich nicht nur Bekanntschaften entwickelt, sondern auch Freund- schaften. Ich schätze im Röhrigblock die unglaublich große Diversität. Hier leben Menschen mit unterschied- lichsten Biografien, Hintergründen und Einkommen. Und trotzdem gibt es eine besondere Verbundenheit unter- einander. Hier lebt man miteinander, nicht aneinander vorbei. Dieses nachbarschaftliche Miteinander und das preiswerte Mietentgelt – das macht für mich das Glück aus, in einer Genossenschaft zu wohnen.“ 13 „Werte erhalten und sich trotzdem für die Zukunft rüsten – das ist ein Spagat“ Ort der Begegnung: Brigitta Maaschs Kinder haben hier viele Freunde gefunden. A U S G A B E SOMM E R 2 02 1

R ATG E B E R Bestens im Bilde Profi-Fotograf Friedrun Reinhold erklärt, wie man die Hansestadt mit dem Smartphone immer wieder spannend in Szene setzt. Licht Das Wort Fotografie leitet sich aus dem Griechischen ab und bedeutet so viel wie „Zeichnen mit Licht“. Das ist das Wesen der Fotografie. Auf fertigen Bildern sieht man im Zweifel nicht, ob sie mit dem Smartphone oder mit einer professionellen Kamera entstanden sind. Aber man sieht immer, bei welchem Licht das Bild gemacht wurde, ob es weich war, neutral oder stimmungsvoll. Für Landschaftsfotos ist eine tief ste- hende Sonne angenehmer, als wenn die Sonne im Zenit steht. Motiv Elphi, Landungsbrücken, Kiez – diese Orte hat jeder Tourist auf dem Zettel. Wir haben aber auch den größten Park- friedhof der Welt, unter- schiedlichste Wohnformen, Straßenbahnreparatur hallen neben modernster Metall- architektur und Arbeiter- häusern. Bei der sogenannten Streetfotografie wird das wahre Leben dokumentiert. Setzen Sie sich an eine U-Bahn-Haltestelle und neh- men Sie sich eine halbe Stun- de Zeit, um zu beobachten, mit dem Smartphone im Anschlag. Mit etwas Übung können Sie irgendwann bestimmte Situationen „vor- hersehen“. Perspektive Mit unserer Augenhöhe als Perspektive sind wir vertraut. Sobald wir in die Hocke gehen oder auf eine Erhöhung steigen, haben wir einen ande- ren Blickwinkel – und damit eine neue, oft spannendere Perspektive. Fotografieren Sie aus einer Ecke heraus, um über die Fluchtlinien eine starke Dynamik zu erzeugen. Oder arbeiten Sie mit unterschiedlichen Maßstäben. Machen Sie z. B. erst ein Foto vom ganzen Rathaus, danach von der Struktur der Mauern und dann von einem Detail wie einer Figur an der Fassade. Solch ein Dreier-Bild erzählt eine vielschichtige Story. i l d o h n e R n u r d e i r F , . m o c h s a l p s n u / u o s _ e l i l j u @ : o t o F 15 Bildaufbau In der Renaissance-Kunst wur- de oft die Zentralperspektive gewählt. Die ist auch heute noch legitim, vermittelt Stärke und kann meditativen Charak- ter haben. Oft werden Bilder aber spannender, wenn man sie asymmetrisch gestaltet. Dabei hilft die Drittel-Regel: Teilen Sie das Bild gedanklich in neun gleich große Teile, mit zwei senkrechten und zwei waagrechten Linien. So erhält man vier Schnittpunkte. Jeder davon ist ungefähr am Gol- denen Schnitt. Platzieren Sie wichtige Elemente auf einem der Schnittpunkte oder ent- lang einer der Linien anstatt mittig. Will man den Himmel betonen, legt man den Hori- zont auf die untere Linie. Soll die Landschaft im Vorder- grund stehen, legt man ihn höher. Auch ein Leuchtturm wirkt interessanter, wenn man ihn aus der Bildmitte rückt. Experte Friedrun Reinhold arbeitet seit über 35 Jahren als selbst- ständiger Fotograf, seine Bil- der wurden mehrfach ausge- zeichnet. Er ist Autor mehre- rer Fotografie-Fachbücher, er doziert an Hochschulen, gibt Seminare und Workshops. www.friedrun-reinhold.com M R O V E R K EN FOTO-FESTIVAL Vom 23.–26.9. findet in Hamburg die Photopia statt, ein Festival für Fotografie und Videogra- fie. Bei Workshops und Foto-Walks wird die Hansestadt zum Hauptmotiv. Anmelden unter: www.photopia-hamburg.com A U S G A B E SOMM E R 2 02 1

17 17 H C I L T S Ö Domäne Fredeburg Vier Familien bilden den Kern der Gemeinschaft, die jeden Arbeitstag auf dem Hof mit einem gemeinsamen Lied beginnt. Gewirtschaftet wird mit höchstem Respekt vor der Natur. Im 500 Quadratmeter großen Hof- laden mit Küche und Café werden konsequent ökologische Produkte angeboten, darunter auch Quark, Joghurt und Fredeburger Käsekreati- onen nach bester Handwerkskunst. Dabei stammt nicht nur die Milch für den Käse vom Hof, sondern auch das Futter für die 35 Kühe. Und sofern wieder möglich, wird der ganzheitliche Ansatz der Domäne durch lyrische Spaziergänge, Konzerte und Vorträge vermittelt. Wann: Mo.–Fr. 9–18.30 Uhr, Sa. 9–16 Uhr Wo: zwischen Ratzeburg und Mölln www.domaene-fredeburg.de S Ü DLICH Hofladen Wörme Das blau gestreifte Haus mit den bunten Stüh- len hätte sich auch gut als Kulisse für eine Astrid- Lindgren-Verfilmung gemacht. Frische Suppenhühner, Bio-Rind- und -Schweinefleisch, Demeter-Wein und die Naturkosmetik würden Pippi Langstrumpf zwar nicht sonderlich inte- ressieren. Süßes, Säfte und Aufstriche sowie Kuchen aus dem hofeigenen Holzbackofen hingegen wären sicher auch ganz nach ihrem Geschmack. Der Traum vom Landleben lässt sich auch länger als nur für die Dauer eines Einkaufs träumen: Das reetdachgedeckte „Teichhaus“, das zum Hof Wörme gehört, kann für bis zu 6 Personen gemietet werden. Wann: Di., Do., Fr. 9–18 Uhr, Sa. 9–13 Uhr Wo: hinter Buchholz in der Nordheide www.hofladen-woerme.de A U S G A B E SOMM E R 2 02 1 D Ä F AU F N E D L D U M G N R A M B LAND U E M A U K N H O F U R H E I H C I L T S Ö D R O N Gut Wulfsdorf Die Wertschätzung für Lebensmittel schreibt man hier, direkt am Ursprung, groß. Dazu gehört auch ein Sortiment, das fein ausgewählt ist. Hof eigene Milch wird zu Quark und Joghurt weiterverarbei- tet. In der auf dem Hof ansässigen Holzofenbäcke- rei entstehen Brot und Kuchen. Rindfleisch zum Beispiel reift im Dry-Aged-Raum der Demeter- Metzgerei. Obst und Gemüse bekommt man im Hofladen natürlich frisch und lose, ebenso viele weitere Artikel in einer Unverpackt-Abteilung. Nach einem Einkauf lädt ein drei Kilometer langer Lehr- pfad zum Spazierengehen und Sinneschärfen ein. Wann: Mo.–Fr. 9–18.30 Uhr, Sa. 8–16 Uhr Wo: Ahrensburg www.gutwulfsdorf.de N Ö R D L I C H Gut Wulksfelde Die gläserne Gutsbäckerei gewährt tiefe Einblicke. 30 Brotsorten und 20 Brötchen- varianten aus frisch gemahlenem Getrei- de duften hier um die Wette. Hofeigene Produkte werden im 600 Quadratmeter großen Hofladen durch regionale Spezia- litäten und ein Naturkostvollsortiment ergänzt. Sie wollen verweilen? Die Kleinen können auf dem Abenteuerspielplatz toben, Esel füttern oder Ziegen im Tier- garten streicheln. Die Großen streifen auf Wanderwegen durch Wiesen und Felder oder informieren sich über die Gutsge- schichte, die bis ins Jahr 1342 zurückreicht. Wann: Mo.–Sa. 8–19 Uhr Wo: Tangstedt www.gut-wulksfelde.de ) 1 ( g r u b e d e r F e n ä m o D , ) 2 ( i o n o t n A . l D / e d e f s k l u W t u G ) 1 ( f r o d s f l u W t u G : s o t o F

U N R E K C E L D VON U M D IE ECKE Fenchel-Carpaccio mit Zitrone ZUTATEN (für 2 Personen) • 1 Fenchel • 1 unbehandelte Zitrone • Salz • grob gemahlener schwarzer Pfeffer • Olivenöl ZUBEREITUNG 1 Die Stängel der Fenchelknolle abschneiden und das Fen- chelgrün beiseitelegen. 2 Den Fenchel halbieren, auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und zwei flache Teller komplett damit auslegen. Den Fenchel salzen und pfeffern, die Zitronen- schale mit einer feinen Reibe direkt auf den Fenchel reiben. 3 Die Zitrone darüber auspressen, mit je 2 EL Olivenöl be- träufeln und das Fenchelgrün darüberzupfen. i i g n d e W n o v k n a r F / g a l r e V r e z n U d n u e f ä r G : s o t o F 19 T I P P S Hauchdünn genießen Für das klassische Carpaccio aus der italienischen Küche wird Rindfleisch verwendet. Der Begriff steht aber auch für die Zubereitungsart: dünn geschnitten, dann mariniert. Probieren Sie auch folgende vegetarische Carpaccios. Das Prinzip ist immer gleich: Hauptzutaten, Säure (z. B. Zitronensaft oder Balsamico- Essig), Öl, Pfeffer, Salz. ERDBEEREN Dazu passt grüner Pfeffer, Minzblättchen oder grüner Spargel. AVOCADO & GRAPEFRUIT Bestreuen Sie den grün-roten Hingucker mit Pinienkernen und Parmesan. ROTE BETE Schmeckt mit Rucola, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen. L A N O S I A S Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Hensslers schnel- le Nummer“ (Gräfe und Un- zer). Der Hamburger Starkoch Steffen Henssler entwickelte die Rezepte während des ers- ten Corona-Lockdowns zu- nächst als ein Online-Video- format. Die Zubereitung jedes dieser Gerichte dauert maxi- mal 25 Minuten. A U S G A B E SOMM E R 2 02 1